Eine schnittfeste Sache…

Am vergangenen Wochenende hab ich den ersten Schnittkäse angesetzt.

Nach einigen Stunden Arbeit – vom Säuren über den Labzusatz bis hin zum Schneiden, Rühren und Pressen – musste er dann noch 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Jetzt reift er schon etwa eine Woche bei ca. 15C° und über 80% Luftfeuchte in einem alten Kühlschrank. Da die Temperstur, selbst auf niedrigster Stufe immer zu gering war, arbeite ich hier mit einer Zeitschaltur, die den Kühlschrank nur insgesamt 4 Stunden über den Tag verteilt laufen lässt.

Da die Tür nur einmal am Tag zum wenden und Schmieren geöffnet wird, passt die Temperatur so viel besser. Ein wenig schwankt sie aber noch, deshalb wird die nächste Investition ein Weinkühlschrank sein.

(Nachtrag vom Juli 2021)

Edit: Er war wirklich sehr lecker!